真空冷凍干燥機(凍干機)工作原理

　　產品的真空冷凍干燥需要在一定裝置中進行，這個裝置叫做真空冷凍干燥機，簡稱凍干機。

　　真空冷凍干燥的原理是把含有大量水分的物料預先進行降溫，凍結成冰點以下的固體，再在真空條件下將冰直接變為氣的升華過程，以水蒸氣的形式除去物品中的水，從而得到干燥的并可保持原狀產品。因為是利用升華達到除去水分的目的，所以又稱作升華干燥。

　　要使水分直接由冰變為氣而使制品干燥。在整個升華階段，制品必須保持在凍結狀態，否則就不能得到性狀良好的產品。在制品預凍階段，要嚴格控制預凍溫度（通常比制品的共熔點低5-10℃度）。

　　如果預凍溫度不夠低，則制品可能沒有完全凍結，在真空升華時會膨脹起泡或崩塌溶化，若預凍溫度太低或太高，既會增加不必要的能量消耗而增加成本，而且對于某些生物制品也會降低其凍干后的生物活性。當物料在干燥升華階段，物料需要吸收熱量（每克冰完全升華成水蒸氣約吸收2.8kj的熱量）。

　　如果不對制品進行加熱或熱量不足，則水分在升華時會吸收制品本身的熱量而使制品的溫度降低，致使制品的蒸氣壓降低，也就是當液體中的氣體與水蒸氣的分壓比相等或大于水蒸氣時，則會阻礙水蒸氣的傳輸，因為所有的液體里面都含有大量的氣體，即空氣，(一般在5×10－5~1×10－3/kg)于是就會引起升華速度的降低，整個干燥的時間就會延長，使生產效率下降；但如果對制品加熱過多，制品的升華速率固然會提高，但在抵消了制品升華所吸收的熱量之后，多余的熱量會使凍結制品本身的溫度上升，而使制品可能出現局部甚至全部崩塌或熔化，引起制品的干縮起泡等現象，至使整個凍干過程失敗。所以凍干技術也是一門學問很深的技術。