凈菜加工設備主要由三部分工藝組成：挑選修整、切、清洗。

挑選修整由修整輸送機完成，工人位于輸送機兩側的工位上完成操作。修整輸送機根據需求不同可分為單層及雙層，下層輸送帶負責輸送廢料。

切菜工序由切菜機完成，根據需求不同可調整切刀速度及間距。

清洗工序根據凈菜種類不同，采用不同類型的清洗機，葉菜類一般采用渦流式清洗機，而根莖類則采用鏈式清洗機。

在完成上述工藝后，要求較高的還可以選擇增加挑選及甩干工藝。

甩干工序可選擇甩干桶或者連續式自動甩干機。